學　　名：Mours alba L.

用　　途：果實可以食用。

• 桑樹有雌雄之分，雌樹會結果，果實在初夏呈紫紅色，桑果可以生食。

• 桑椹是桑科植物桑樹的果實，原產於亞洲西部、中國、日本，，其果形成橢圓形、長橢圓形或長條形，乍看之下極似迷你葡萄，成熟後果實會成紫黑色。

• 每年一月開花，三月至五月採收期，桑椹的盛產期結實累累,紅綠相間桑椹果色深紅帶紫，汁甜味美，是晚春至初夏間的可口果物。

• 桑椹成熟時紫黑多汁,若你要採食時，記得要採黑色的。

[概述]

桑樹一般係利用其桑葉飼育家蠶，但是有些品種具有大量結果實之特性，可經濟栽培,供生食或製作果汁、果醬、蜜餞、釀酒等加工品。根據中藥大辭典記載,桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等藥效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。

[營養成分]

成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分。

[營養價值 ]

桑椹含有十八種氨基酸，並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等，且入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療，因此能有效提高人體免疫力，是最佳天然防疫的良品。

[食用 方法]

果子可鮮食，亦可製成果汁飲用。方法:桑椹半杯、蘋果四分之一個、砂糖、冰開水半杯，先將桑椹洗淨，蘋果切片，加冰開水用果汁機打碎，再過濾加糖即成，可解燥熱、促進胃腸蠕動。

桑椹子

為桑科植物桑的未成熟果實。性甘，寒。入心、肝、腎經。

功 效 ： 滋陰補血。

臨床療效：

用於陰血不足，眩暈，失眠，以及肝腎陰虛，鬚髮早白等症－－

本品功能益肝腎、養陰血，對於陰血不足的眩暈、失眠等症，常與熟地黃、白芍等配合應用；對肝腎不足、鬚髮早白、耳聾目昏， 又可配合何首烏、女貞子等同用。此外，本品有滋潤腸燥的作用，血虛腸燥便秘亦可應用。

處方：桑椹子，黑桑椹。洗淨，曬乾用。

- 明目益腎桑椹甜美具療效. 記者曾薏蘋／台北報導. 桑椹是美味果實， 但很多人都不知道，桑椹幾乎整株都可都可作為中藥材，對人體健康有 不同功效，許多人稱它為「長生不老藥」﹔資深中醫師姜通臨床上還發 現 ...
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栽培管理

一、桑苗繁殖

為確保果桑品種之特性，桑苗繁殖均採用無性繁殖法，目前以高壓法及老條扦插法為主。

• 高壓法：

在成熟枝條的前半部，行環狀剝皮寬0.8－1公分，以不損傷木質部為度，然後以透明塑膠布和濕潤壤土（含水量約30﹪）包紮，進行高壓，發根後切離。

• 老條扦插法：

在冬末桑樹未萌芽前（約在12月）取成熟枝條作插穗，切成長15公分左右，附有3－5芽的程度，上端切平，下端在節下斜切。苗床畦高約20公分，寬100公分，保持適度濕潤扦插，株距10公分，行距20公分，兩側培土鎮壓，至插穗先端露出土面為度。為防止雜草生長與乾燥，可在其上面覆蓋稻草或榖殼。約在2－3星期後即可發芽及發根，4個月後，莖粗0.8－1公分，即可取苗。

二、定植

定植適期以2－3月或9月為宜，行株距平地採3×2公尺，每公頃約可種植1,600株，山坡地4×3公尺，每公頃約800株，為了促進結實的目的，必須間種授粉品種（如台桑1號或台桑3號）約0.5成。

三、整枝與修剪

果桑是喬木作物，經濟栽培必須培育樹型，配合採收方式整枝修剪。一般養成主幹3─4枝，高度距地面約60公分，支幹9－12枝，高度距地面約90公分。每年在採果後（5月初）進行修剪,高度距地面約120公分，促使重新生長新梢培育結果枝。

四、施肥

果桑園施肥種類視土性決定,施肥量及時期則依樹勢、產期而定，一般多在12月（落葉後萌芽前）或5月（修剪後）每公頃各施放有機質肥料500kg，桑椹幼果形成時，施用台肥五號（16-8-12）複肥1,700kg，並中耕埋入土中10-20公分深處為宜。

產期調節技術

• 栽培果桑，應於每年5∼6月間修剪整枝，促其重新生長枝葉，維持樹形，利於生產及耕作。在9至12月間，果園分區、分期以49﹪氰滿素（Hydrogen cyanamide）20倍稀釋液當催芽劑，加少許（約0.01﹪）展著劑，均勻噴施於整株枝葉上。噴施前後一日內，如土壤太乾時，園地加以灌水，可增進催芽的效果。催芽後10天即可開花，再經2∼3個月，桑椹即成熟。

• 經統計其生產量，9月催芽者每分地約1,000公斤，10月為2,000公斤，11月為3,000公斤，12月則約有5,000公斤。而9∼10月間催芽處理者，11∼12月採收後，翌年2∼3月會再開花，5月產果,雖比自然產期晚約1個月，但增收一次。經過處理，不僅可使桑果成熟期錯開，延長採果期間，同時又可增加採果次數與時間，對果桑休閒農園之建立更為有利。

催芽處理應注意事項